Nöt- och marängcupcakes med jordgubbsgrädde

Visst är det härligt att jordgubbssäsongen är här igen. Jag älskar att baka och garnera med jordgubbar. Nöt- och marängcupcaksen görs på samma smet som budapeststubben så egentligen är det väl ingen riktig cupcake, men vi kan väl ändå kalla dessa spröda och otroligt goda små bakelser för det.

Jag gjorde cupcaksen i miniformat men det är nästan lite för lite. Nästa gång ska jag definitivt göra i vanlig storlek. Jag tycker att cupcaken passar lika bra på ett fikabord som till dessert efter en grillmiddag.

D17et är inte bara jordgubbssäsongen som är här igen utan även avslutningarnas tid.
Är det dags att hitta en present?
Kika in på tack– och sommartavlorna som brukar vara en mycket uppskattad gåva.

2

1

3

Nöt- och marängcupcakes med jordgubbsgrädde

6 äggvitor
3 dl socker
4 msk marsanpulver
100 gram fint hackade hasselnötter
1 msk mjöl

Gör så här: 
1. Vispa äggvitorna hårt till ett fast skum.
2. Blanda socker och marsanpulver och vänd ner i skummet.
3. Hacka eller mixa hasselnötterna och blanda dem med mjölet. Vänd försiktigt ner nötblandningen i smeten.
4. Fyll muffinsformarna till 3/4 med hjälp av en sprits. Muffinsen kommer att höja sig under gräddningen för att sedan sjunka ner.
5. Grädda i 175 grader i ca 10-12 minuter.
6. Låt svalna

Jordgubbsgrädde

3 dl vispgrädde
4 msk mixade jordgubbar
2 msk florsocker

Gör så här: 
1. Vispa grädden fluffigt.
2. Mixa jordgubbarna och vänd försiktigt ner i grädden tillsammans med florsockret. Rör bar precis så att det blandar sig.
3. Spritsa på de kalla cupcaksen.

Nutella cupcake med whipped cream cheese strawberry frosting

Say no more! En otroligt god nutellacupcake med jordgubbsfrosting. Inte alls för sött som man gärna kan tänka sig att det blir när man bakar med nutella. Frostingen, som är gjord på färskost, ger en härlig syra till det hela och tonar ner det söta.

Lite pastafärg ger lite extra färg till frontongen och spritsat, ja det har jag gjort med Ateco 849.

För fler recept – häng på här!

IMG_3762 IMG_3723 IMG_3750 Nutella cupcakes med whipped cream cheese strawberry frosting
(ca 20 st)

Cupcakes
1.5 dl kakao
3.5 dl socker
3.5 dl mjöl
1.5 tsk bikarbonat
0.75 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0.75 tsk salt
2 ägg
1.5 dl hett vatten
1.5 dl mjölk
3 msk rapsolja
0,75 dl Nutella

Gör så här:
1. Sikta ihop alla torra ingredienser i en bunke
2. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa försiktigt för hand tills allt blandats.
3. Fyll formarna knappt till hälften och grädda ca 15-20 minuter på 175 grader.

Whipped cream cheese strawberry frosting
300 gram Philadelphiaost
2 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver
3 msk jordgubbssylt
1 knivsudd bakpulver
3 dl vispgrädde
Ev röd pastafärg

Gör så här:
1. Rör philadelphiaost, florsocker och vaniljpulver.
2. Rör i jordgubbssylten.
3. Vispa grädden fast tillsammans med bakpulvret.
4. Vänd samman philadelphiaosten med grädden.
5. Spritsa frostingen med valfri tyll.

Garnera med smält choklad.

Chokladcupcake med nutellafrosting

Oh my! Denna cupcake är verkligen ‘One of a kind’. En saftig chokladcupcake med en superlen nutellafrosting. Godaste ever!

Och det bästa är att den är väldigt lätt att göra. Receptet är en one bowl chocolate cupcake vilket betyder att allt blandas i samma bunke och enbart ska röras ihop för hand. Plätt lätt!

Frostingen får man vara lite försiktigare med så den inte blir för rinnig. Och även om man är försiktig kan den behöva en liten stund i kylskåp innan den spritsas.

Koppen – visst är den ljuvlig. Den är ca lika många år som jag själv (hur många det är behöver vi inte gå in på ;-)). Motivet är Törnrosa från HC Andersens Eventyr. Varje år fick jag, i födelsedagspresent, en kopp med ett nytt motiv från HC Andersen, av mina faddrar. Kopparna har länge bott hos mina föräldrar men har nu hittat hem. Och jag tänkte att detta kunde vara ett kul sätt att få användning för dem då det inte dricks kaffe i dem här hemma. Så fler spännande och goda recept ska få ta plats i andra sagovärldar längre fram.

Häng med på Bloglovin så missar du det inte 🙂

One bowl chocolate cupcake med nutellafrosting

One bowl chocolate cupcake med nutellafrosting

One bowl chocolate cupcake med nutellafrosting

One bowl chocolate cupcake med nutellafrosting

Cupcakes
1,5 dl kakao
3,5 dl mjöl
3,5 dl socker
1,5 tsk bikarbonat
0,75 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1,5 dl vatten
1,5 dl mjölk
3 msk rapsolja

Gör så här:
1. Sikta ner alla torra ingredienser i en skål och häll därefter i vatten, mjölk, ägg och rapsolja.
2. Vispa samman för hand i ett par minuter tills smeten är slät och klumpfri.
3. Fyll formarna till drygt hälften och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter.
4. Låt svalna på galler

Nutellafrosting
50 gram rumsvarmt smör
150 gram philadelphiaost
250 gram nutella
2 dl florsocker

Gör så här: 
1. Blanda alla ingredienser och vispa ihop.
2. Låt frostingen stå i kylen en stund så att den hårdnar något (det går lättare att spritsa snyggt då)
3. Spritsa med valfri tyll

One bowl chocolate cupcake med whipped cream cheese frosting och smörkolasås

Alltså, dessa kan vara bland det godaste jag ätit i cupcakesväg. När jag först såg receptet hos Made by mary så åkte det direkt in i min pinterest-mapp. Ni har väl pinterest? Världens bästa uppfinning. Alla tips och trix sparade på ett och samma ställe. Enklare blir det inte. Så här ser min pinterest ut, till exempel.

Jag valde att göra ett recept på one bowl chocolate cupcakes som jag har sedan tidigare men smörkolasåsen och frostingen kommer från Made by mary. Cupcaksen är de mest saftigaste jag har smakat i chokladväg tror jag. Chokladcupcakes tycker jag annars ibland har en tendens till att bli lite torra, men dessa blir riktigt saftiga. Receptet till frostingen innehåller havssalt men jag valde att utesluta detta där och valde i stället att strö lite havssalt över smörkolasåsen för att få den där riktiga blandningen mellan sött och salt. Spritsat har jag gjort med Atecos tyll 849.

Jag påminner er som går i funderingar kring present till förskolepedagoger och lärare att jag har ett par fina tavlor som brukar bli omtyckta presenter. Kika här och här för att se ett axplock.

Glöm inte heller att hänga med  Facebook, Instagram (madebyhelle) eller Bloglovin.

Och framför allt. B A K A dessa och mumsa gott!

One bowl chocolate cupcake med whipped cream cheese frosting och smörkolasås
(ca 20 stycken)

Cupcakes
1,5 dl kakao
3,5 dl mjöl
3,5 dl socker
1,5 tsk bikarbonat
0,75 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1,5 dl vatten
1,5 dl mjölk
3 msk rapsolja

Smörkolafyllning
1,75 dl socker
2,25 dl grädde
25 gram smör

Cream cheese frosting
300 gram Philadelphiaost
2 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver
1 knivsudd bakpulver
3 dl vispgrädde
1 tsk havssalt

Gör så här: 
Cupcakes
1. Sikta ner alla torra ingredienser i en skål och häll därefter i vatten, mjölk, ägg och rapsolja.
2. Vispa samman för hand i ett par minuter tills smeten är slät och klumpfri.
3. Fyll formarna till drygt hälften och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter.
4. Låt svalna på galler

Smörkolafyllning
1. Mät upp socker i en medelstor tjockbottnad kastrull och värm på mycket låg värme tills sockret börjar smälta i kanterna och bli ljusbrunt, och först då rör du om i sockret. Låt sockret smälta tills det har ungefär samma utseende som mörkare bärnsten. Vispa ner grädden lite i taget och höj sedan plattan till medel. Få inte panik (det fick jag ;-)) om smörkolasåsen stelnar och blir klumpig, fortsätt bara värma och röra tills dess att klumparna löst upp sig och kolan har börjat koka.
2. Låt koka i ca 7 minuter. Hur länge kolan ska koka beror på hur lös du vill ha kolasåsen. Gör gärna kulprovet, kolan ska bli fast men ändå kladdig så att den går att klicka ut ovanpå frostingen. Dra kastrullen från plattan och rör eventuellt ner havssaltet.
3. Låt kolan svalna i rumstemperatur.

Whipped cream cheese frosting
1. Vispa philadelphiaost, florsocker och vaniljpulver.
2. Vispa grädden fast tillsammans med bakpulvret.
3. Vänd samman philadelphiaosten med grädden.
4. Spritsa frostingen med valfri tyll.
5. Klicka ut en teskedsstor klick med smörkola ovanpå frostingen och avsluta eventuellt med några flingor havssalt.

Recepten på smörkolasås och cream cheese frosting kommer från Made by Mary.

Vaniljcupcakes med smörkolafyllning

Sött möter salt. Havssaltet skapar en riktig udd i smaken då den blandas med allt det söta. Smörkolasåsen som jag hittade recept på här är så gudomligt god och kan användas till mycket annat, t ex till topping till vaniljglass. But be aware, när du brynt sockret och häller i grädden kan hela smeten stelna, och jag kan säga att det gjorde jag också, tills jag läste i receptet att det är ok och att det reder upp sig om man fortsätter koka.
Så ta det lugnt när du kokar såsen och ta det lugnt när du toppar med saltet så det inte tar över hela smaken.

Vaniljcupcakes med smörkolafyllning
(ca 12-14 stycken)

Cupcakes
150 gram smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
0,5 dl mjölk

Smörkolafyllning
1 3/4 dl socker
2 1/3 dl grädde
25 gram smör

Frosting
2-3 dl vispgrädde
Havssalt

Gör så här: 

Cupcakes
1. Smält smöret och vispa detta med strösockret.
2. Blanda ner äggen, ett i taget och fortsätt vispa tills blandningen är vit och fluffig.
3. Rör ner mjölk och vaniljsocker i smeten.
4. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd slutligen ner detta i smeten tills den är slät.
5. Fyll formarna till drygt hälften och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills de har en gyllenbrun yta och inte är kladdiga inuti.
6. Låt svalna på galler.

Smörkolafyllning
1. Mät upp socker i en medelstor tjockbottnad kastrull och värm på mycket låg värme tills sockret börjar smälta i kanterna och bli ljusbrunt, och först då rör du om i sockret. Låt sockret smälta tills det har ungefär samma utseende som mörkare bärnsten. Vispa ner grädden lite i taget och höj sedan plattan till medel. Få inte panik (det fick jag ;-)) om smörkolasåsen stelnar och blir klumpig, fortsätt bara värma och röra tills dess att klumparna löst upp sig och kolan har börjat koka.
2. Låt koka i ca 5-7 minuter. Hur länge kolan ska koka beror på hur lös du vill ha kolasåsen. Dra kastrullen från plattan och låt sedan svalna i rumstemperatur.

Frosting
1. Vispa grädden på medelhastighet.
2. Spritsa med rund tyll (ca 1.5 cm)
3. Ringla smörkolasås över grädden
4. Toppa med en liten nypa havssalt.

Recepten på cupcakes och smörkolasåsen kommer från Made by mary.